1Se lavan y se seccionan el puerro, las zanahorias los nabos, el apio, y el tomate.

2Se fríe el rabo con parte de las verduras hasta que dore, se reserva la grasa.

3Se agrega el brandy en la bandeja donde se ha hecho el rabo y se prende.

4Se pone el agua en una cazuela con el laurel, perejil, clavos, pimienta y la sal.

5Se deja hacer a fuego muy lento hasta 2 horas.

6Se cuela el rabo y se deja enfriar.

7Se le quita los huesos al rabo se secciona la carne en pequeños cuadraditos y se retira.

8Se quita la grasa del caldo y se echan los trozos de rabo, se agregan las zanahorias, los nabos y los guisantes que quedara sin hacer se guisa a fuego lento.

9Al final se le añade el Oporto.