1Dentro de un envase se colocan el muchacho redondo, las cebollas, las zanahorias, los pimentones,los ajìes, el cebollin, el ajo porro, el laurel, el comino y el ajo.

2Se baña la carne con la salsa inglesa y las 6 cucharadas de aceite.

3Se deja marinar todo por 12 horas.

4Se saca el muchacho del envase y se deja escurrir.

5En una olla con el aceite y el papelòn, se sella la carne a fuego alto.

6La pieza debe quedar de color dorado oscuro, casi negra.

7Una vez que la carne tenga esa tonalidad, se añade el lìquido que se utilizò para matinar y los vegetales, el vino blanco, el agua, la sal y la pimienta.

8Se cocina todo a fuego bajo, sin tapar la olla, por una 4 horas.

9Se pasa la salsa con los vegetales por un chino o colador para que quede aterciopelada, (hay quienes prefieren conservar los trozos completos).

10Se corta la carne en rodajas de 1 cm. de grosor, se sumergen en la salsa y se cocinan a fuego medio por 2 minutos.

11Al servir, se baña con màs salsa.

12Puede acompañarse con arroz blanco, bollitos de plàtano o torta de plàtano.