11 Abrir las ostras y dejarlas sueltas.

22 Reservar la carne y el jugo.

33 Tirar las conchas planas y colocar las profundas sobre una placa de horno cubierta con sal gruesa.

44 Para la salsa, que se pondrá por encima de las ostras: Poner en un cazo la mantequilla a fundir.

55 Verter en un bol zumo de limón y agregar las yemas.

66 Poner este bol al baño María.

77 Batir bien con una varilla hasta que se vaya montando.

88 Sazonar y añadir la mantequilla fundida poco a poco, sin dejar de batir.

99 Reservar.

1010 En una sartén, con un poco de aceite, saltear el perejil, salpimentar e incorporar la nata y el caldo de las ostras.

1111 Poner sobre cada concha la ostra y cubrir con un poco de la salsa preparada anteriormente.

1212 Gratinar en el horno unos tres minutos.

1313 Adornar con perejil picado.