11 Cueza los ejotes, las zanahorias y los chícharos.

22 Escúrralos y fríalos.

33 Fría los ostiones en el mismo aceite. Hierva el vinagre con 2 tazas de agua.

44 Agregue los ajos pelados, los clavos, la canela, el laurel y las pimientas.

55 Hierva un poco más, añada sal y la cebolla rebanada y aparte del fuego.

66 En una cazuela honda ponga las verduras fritas; encima los ostiones, vierta sobre la cazuela el contenido del traste donde hirvió el vinagre.

77 Añada un poco de aceite en que se frieron los ostiones; deje reposar unas horas y adorne con chiles en vinagre.