11 Colocar en una olla una taza de agua y una cucharada de zumo de limón. añadir sal y dejar hervir. Añadir los ostiones dejando cocinar a fuego suave hasta que estén bien blandos. Enseguida se sacan, se dejan escurrir y se reservan.

22 En una cacerola, derretir la mantequilla y saltear la cebolla picada bien finita, los champiñones cortados en láminas, dejando hasta que estén tiernos. Se retiran del fuego y se añade la harina y la pimienta. se debe revolver suavemente para que no se formen grumos.

33 Inmediatamente añadir la leche con la crema o nata. Mantener a fuego suave durante unos pocos minutos. Siempre revolviendo, añadir el queso rallado, se revuelve bien y se retira del fuego. Seguidamente echer el coñac caliente y encenederlo para que el vaporelimine el alcohol del coñac (cuidado con no quemarse la cara).

44 Mezclar bien unos segundos e incorporar el zumo de limón, el perejil picado y los ostiones. Poner la mezcla en una fuente o en una budinera. Mientras tanto ir mezclando el pan rallado con la mantequilla derretida y espolvorearla por encima de los ostiones. Se lleva al horno hasta que se doren bien. Servir caliente.