1Derretir la mantequilla en una sartén, añadir los "ossobucos" ligeramente enharinados y dorarlos por ambos lados.

2Añadir el vino blanco seco.

3Cuando esté evaporado, añadir el apio, la zanahoria, y la anchoa picados, salpimentar.

4Cuando las verduras estén doradas, añadir los tomates triturados y cocer todo 1 hora y 15 minutos, añadiendo de vez en cuando, un poco de caldo.

5Algunos minutos antes de apartar la carne del fuego, echar el ajo picado con el perejil y la corteza de limón, mezclar todo con cuidado.