11 Ponemos a calentar en un cazo a fuego medio la leche junto con la mitad del azúcar, la rama de canela y las pieles de naranja y limón. En cuanto rompa a hervir lo retiramos del fuego y lo dejamos templar.

22 Mientras se templa la leche, vamos con todos los preparativos:

33 Cortamos el pan en rodajas de unos 3 centímetros.

44 En un plato hondo batimos el huevo.

55 En una sartén ponemos a calentar el aceite a fuego medio-alto.

66 En otro plato mezclamos la otra mitad del azúcar con la canela.

77 Ya debemos tener la leche un poco templada, le retiramos las cáscaras y la canela y la volcamos sobre una fuente pequeña y honda para que podamos remojar bien las rebanadas de pan.

88 Sumergimos las rebanadas de pan dentro de la leche unos cinco segundos por cada cara y las pasamos a un plato vacío para que expulse los excesos de leche.

99 Mientras hemos estado “empapando” el pan, ya se nos habrá calentado el aceite. Así que vamos a freír nuestras torrijas.

1010 Pasamos cada rebanada de pan por el huevo batido, lo rebozamos bien y lo introducimos en la sartén. Las dejamos freír unos 20 segundos por cada cara y las sacamos a un papel absorbente.

1111 Antes de que se enfríen, pasamos cada torrija por el azúcar que hemos mezclado con la canela, vuelta y vuelta pero apretando un poquito para que cojan un buen rebozadito de azúcar.

1212 Por último las colocamos en una fuente grande para que no estén muy amontonadas y las dejamos que se enfríen.