1Hervir las hojas de espinacas y escurrir.

2Picar los cebollines y sudarlos en mantequilla.

3Picar las espinacas y mezclarlas con el queso ricotta.

4Aparte batir los 3 huevos con la sal y la pimienta al gusto.

5Cocinar en una sartèn de teflòn con una cucharada de aceite de oliva.

6Cuando haya cuajado el huevo, colocar encima la preparaciòn de espinacas, cebollines y queso ricotta.

7Doblarla y tapar para que termine de cocinar.

8Sacarla y dividirla en dos partes.

9Servir caliente en cada plato.