1Poner en remojo las judías y los guisantes la noche anterior al guiso. Escurrir las judías. Poner una cacerola al fuego con agua y antes de que se caliente, incorporar las judías y dejarlas cocer a fuego lento unos 45 minutos. A continuación, añadir los guisantes y continuar la cocción. Sazonar Preparar las judías verdes, quitando los extremos, trocearlas y añadirlas a la cacerola. A los 30 minutos aproximadamente, incorporar la calabaza pelada y troceada. Pelar las peras, cortarlas en cuartos y quitarles las semillas, añadiéndolas a la cazuela y continuar la cocción 40 minutos a fuego muy lento, vigilando el líquido. Mientras tanto, freír la rebanada de pan en el aceite caliente. Una vez dorada, sacarla y en el mismo aceite, rehogar la cebolla, el tomate y los ajos picados. Remover con cuchara de madera. Incorporar el pimentón, la pimienta molida y el azafrán o colorante. Hacer un majado en el mortero con la rebanada de pan frito y añadir algo de caldo y vinagre. Incorporar a la cacerola el majado, junto con el sofrito hecho anteriormente. Remover para mezclar bien. Rectificar el punto de sal y servir. (Si el guiso no quedase bien ligado, es conveniente aplastar unas judías con el tenedor).