1Se pone una olla al fuego con el agua, y cuando empiece a hervir se le echan los garbanzos y las judías blancas.

2Se deja cocer a fuego suave.

3A los veinte minutos se le añaden las judías verdes limpias y troceadas, la calabaza y las peras, cortadas en cubos, todo ello procurando que no paren de cocer los garbanzos y las judías blancas.

4Se fríen en aceite una rebanadita de pan y el ajo y se reservan.

5En el mismo aceite se fríe la cebolla picada y cuando esté un poco dorada le añadimos los tomates pelados y picados, que también se han de freir.

6En este sofrito echamos el pimentón y dejamos que se rehogue un poco.

7Machacamos en el mortero, el azafrán de pelo, el ajo, el pan frito y las almendras hasta que quede todo en una pasta muy fina.

8Añadimos el sofrito de cebolla y tomate, más el vinagre y un poco de pimienta molida.

9Mezclamos bien todo y cuando los garbanzos estén a media cocción los echamos en la olla.

10Rectifíquese de sal. Y Listo.