1Cortar el rabo de buey a trozos y salpimentar.

2Pelar y picar la cebolla y el ajo.

3Pelar, lavar y cortar las zanahorias en dados pequeños.

4Lavar y cortar el puerro en aros.

5Calentar el aceite en una cazuela y dorar el rabo de buey.

6Añadir el ajo, la cebolla, las zanahorias y los puerros y rehogar durante 5 minutos.

7Añadir agua hirviendo hasta cubrir los ingredientes.

8Tapar la cazuela y cocer a fuego lento durante 1 1/2 hora.

9Retirar los trozos de carne y deshuesarlos, para añadirlos después.

10Probar cómo está de sal y rectificar.

11Servir la sopa con un poco de perejil.