1Poner el pollo en una cacerola de fondo grueso y llenar con agua hasta llegar a la mitad de las patas.

2Añadir la hoja de laurel y llevar a ebullición. Tapar y bajar el fuego y cocer durante 1 hora hasta que este tierna.

3Escurrir y dejar enfriar. Sacar la carne y desmenuzalo.

4Poner las patatas en una ensaladera y rociar con el jugo de lima.

5Agregar el pollo desmenuzado y los demás ingredientes excepto la lechuga y los nueces y mezclar bien.

6Justo antes de servir, colocar las hojas de lechuga en una bandeja de servir, agregar los nueces a la ensalada, mezclando bien, y servirlo encima de las hojas.