1Cortar bifes finos de la pulpa de ternera, tratando de hacerlos de unos 15 x 15 cm.

2Tiernizarlos o golpearlos con el dorso de la cuchilla hasta que queden parejos y tiernos.

3Preparar el relleno picando bien fino y dorar en el aceite de oliva los 100 gramos de tocino, sacarlo del fuego y agregarle la miga de pan, dos huevos batidos, una taza de leche o de caldo, un huevo duro picado y condimentar con una cucharadita de sal, 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida, gotas de jugo de cebolla y dos cucharaditas de jugo de limón.

4Revolver bien para homogenizar todos los ingredientes.

5Poner una capa fina de este relleno sobre los bifes ya salados y arrollarlos bien para que por ningún lado pueda salirse el relleno. Atarlos, pasarlos por harina.

6Dorarlos en aceite de oliva o en grasa de cerdo, en una cacerola.

7Cubrir con leche hasta la mitad y cocinar a fuego lento hasta que estén bien tiernos.

8Mientras tanto preparar una salsa de tomates con los ingredientes mencionados.

9Sacar los "niños envueltos" de la leche, sumergirlos en la salsa y servir.

10Se acompañará de papas al natural, de ensalada verde o de puré de papas, así como de arroz al natural con manteca y queso parmesano rallado.