1Primero lavamos bien los mejillones y después los ponemos a cocer a fuego medio durante unos 4 minutos, removiendo de vez en cuando.

2Debemos comprobar que se han abierto, y si no es así, los dejaremos uno o dos minutos más.

3Una vez listos, los apartamos y les retiramos la cáscara a la mayoría, dejando unos 5 o 6 con la concha como guarnición.

4Debemos desechar aquellos mejillones que no se hayan abierto y reservamos el jugo.

5Ponemos a calentar un poco de aceite en una sartén, y cocinamos la cebolla, el ajo, el puerro, el apio y las zanahorias, manteniendo el fuego suave entre 5 y 10 minutos.

6Las verduras deben quedar pochadas, no doradas, y debemos removerlas de cuando en cuando.

7En una olla vertemos el vino, el jugo de los mejillones, el jugo del limón, las patatas y el laurel, y a continuación salpimentamos al gusto.

8Lo llevamos a ebullición, le bajamos el fuego y tapamos la olla, dejándolo a fuego suave durante unos 25 minutos, hasta que veamos que las verduras están tiernas.

9Retiramos la hoja de laurel y la rama de tomillo, le agregamos los mejillones (sin cáscara), el perejil y el cebollino, calentándolo todo durante un minuto o dos.

10Hay que tener cuidado de que la sopa no hierva de nuevo.

11Servir mientras está caliente, acompañando cada plato con uno o dos mejillones con cáscara.