1Se lavan las hojas de plátano extendidas, se ponen en un comal a fuego medio para que se asen de ambos lados, ya asadas se retiran del fuego.

2En una olla a fuego normal se ponen a calentar 1 y 1/2 tazas de agua. En un tazón se vierten 2 tazas de harina de maiz, el agua tibia y 1/2 cucharada de sal, se mezcla durante 2 minutos hasta que se forme la masa suave (agregar mas agua tibia si es necesario para que quede una masa suave).

3Se lava la cebolla blanca, se corta en 2 mitades. Se lavan los ajos pelados. Se pican fino 4 jitomates pelados. Se lava la cebolla morada y se corta en rodajas. Se lava el chile habanero, se les sacan las semillas y se pica finamente. Se lavan las carnes de pollo y de cerdo a chorro de agua, se salpimentan por todos lados. Se reserva todo por separado.

4En una olla con 4 tazas de agua (que la cubra solo un poco) ya hirviendo a fuego medio (es muy importante que el agua ya este hirviendo para que no se eche a perder el caldo), se mete la carne de cerdo, la mitad de la cebolla blanca, los ajos, 1 hoja de laurel, 3 cominos, 1 clavo, 2 pimientas negras enteras, una pizca de tomillo, una pizca de pimienta, 1/2 cucharada de cilantro, 1 cucharada de caldo de pollo en polvo, 1/2 cucharada de vinagre y una pizca de sal, se tapa, se deja durante 20 min, en ese punto se añade la carne de pollo y se deja con tapa durante otros 10 min.

5Se sacan las carnes de cerdo y pollo (medias cocidas) con una espumadera o cuchara perforada.

6Se le añade al caldo la barra de achiote y un puño de masa de maiz, se le disuelven bien, se deja durante 25 min mas sin tapa a fuego lento y se retira del fuego. Debe quedar espeso.

7En una sartén con 2 cucharadas de manteca ya derretida a fuego medio se añaden los frijoles refritos, se revuelve hasta que suelten el primer hervor, se dejan hervir a fuego lento durante 3 min.

8En un tazón se vierte el resto de la masa de maiz, los frijoles refritos, la manteca, 1/4 de barra de achiote bien desmenuzado con las manos, sal y pimienta, se mezcla hasta que todo este bien integrado.

9En un refractario se ponen las hojas de plátano extendido como base (que sobresalgan para después cubrir todo), encima se coloca la mitad de la masa mezclada con frijoles y se hace un rectángulo de 2 cm de alto.

10Después se ponen las carnes de pollo y cerdo, se bañan con el caldo espeso, se agregan las rebanadas de cebolla morada, el jitomate, el chile habanero y una cucharada de epazote, se tapa con otro rectángulo igual hecho con la otra mitad de la masa, se envuelve bien con las hojas de plátano, se cubre todo con papel aluminio y se mete al horno durante 1 hora y 30 min o hasta que la masa este bien cocida.