1Deshaga el recado de achiote con la naranja agria, el ajo, el orégano y 2 cditas de sal o al gusto.

2Adobe el pollo, la carne cortada en cuadros deje reposar 4 horas.

3Póngase acocinar después del adobo con agua cubriendo el pollo y la carne juntos aumentado como 4 dedos más de agua, el consome, tres ramas de epazote, la canela en raja, las pimientas gordas, el pedazo de cebolla en trozos, un tomate cortado en trocitos.

4Mientras se cuece la carne se limpian las hojas de plátano y se pone una cama adentro del molde dejando hacia fuera una parte de las hojas(deben ser largas), la vena que trae la hoja se retira cortando con una tijera y se deshechan, la manteca de cerdo debe estar líquida la licuamos con un pedacito de pasta de achiote, un chile habanero sin semillas y 3 cdas de epazote picado, más dos cditas de sal.

5Meta 2kilos de la masa de nixtamal en un tazón y eche el licuado de manteca y amase bien pruebe la sasón de sal.

6Torteamos la mitad de masa en el molde incluso las paredes como si fuera un pay que debe tener un color rojito ponemos una capa de carne y pollo sin hueso escurrido del caldo ya fria es el relleno.

7Con los 500 gramos restantes de masa se deshace en medio litro del caldo ponga aparte,.

8Seguidamente ponemos a calentar un litro y medio mas del caldo que sobro aparte para hacer la crema de nixtamal que acompleta el relleno, cuando hierva el caldo eche el otro tomate cortado, un pedazo mas de cebolla picada, 3 ramas de epazote, se echa la masa desleida que apartó con un colador puebra la sasón debe quedar un atole bien espeso.

9Con esto cubrimos la carne,y pollo.

10En las hojas de banano torteamos la tapa y cubrimos envolvemos con las hojas que están hacia afuera y metemos al horno a 250 grados una hora o según el horno buen provecho.

11Se acostumbra en mi tierra para los difuntos del 2 noviembre.