1Pelar y trocear la cebolla y los tomates;

2Rehogarlos en una sartén con el aceite, a fuego medio, unos 15-20 minutos.

3Añadir el zumo y la ralladura de naranja, el caldo, sal, pimienta y las hierbas picada.

4Cocer todo junto otros 10 minutos.

5Pasar el conjunto por la batidora o un pasapuré, para obtener una crema fina.

6Montar las claras a punto de nieve y unirlo a la crema de tomate fría, con movimientos envolventes para que no pierdan el aire.

7Repartir en cuencos individuales.

8Acompañar con ensalada verde o al gusto.