1Lavar los espárragos y cocerlos en el microondas con 2 cucharadas de agua y el aceite, en una bolsa de asar y durante 6 minutos como máximo.

2Cocer las cigalas con agua y sal 1 minuto.

3Pelarlas y batirlas con los espárragos, reservando 2 de ellas enteras.

4Disolver la gelatina según indique el fabricante.

5Mezclar la mayonesa con la gelatina y una cucharada de jerez.

6Tapizar un molde de corona con la gelatina.

7Dejar enfriar y llenar con el batido.

8Cuajar en el frigorífico 12 horas.

9Desmoldar, adornar al gusto y servir con salsa rosa y ensalada variada.