1Cocinar a baño maría las yemas con la mitad del azúcar, cuando éstas se espesen agregar el tequila y cocinarlo 4 minutos más, hasta que vuelva a espesar la preparación, agregar la gelatina disuelta en el agua y calentada 15 seg en el microondas, retirar del fuego.

2Batir las claras a nieve con la otra parte del azÚcar.

3Incorporar 1/3 de las claras a la preparación primero y los 2/3 restantes con movimientos envolventes, enfriar.

4Servir con una reducción de licor de cassis.