1Remojar los huesillos en agua con 24 horas de anticipación. Cocinar en abundante agua con azúcar. Entibiar.

2Moler la carne del huesillo.

3Dar un sancochón al mote.

4Batir la crema a punto de chantilly.

5Disolver la gelatina sin sabor en agua fría a baño maría hasta que esté bien disuelta.

6Disponer el mote y el huesillo en dos tiestos separados y agregar la crema batida y la gelatina a ambas mezclas en partes iguales.

7Verter en moldes en dos capas.

8Refrigerar por 2 horas mínimo.

9Reducir el jugo de la cocción de los huesillos hasta que tome consistencia de salsa.

10Montaje:

11Verter salsa en la mitad del plato, encima desmoldar el mousse de dos colores y adornar con más salsa y caramelo optativo.

12Preparar pelos y varitas de caramelo para decorar (derretir azúcar hasta que esté como caramelo dorado).

13Con un tenedor hacer los pelos y con una cuchara hacer varita de 15 cm. de largo.