1Batir las yemas junto a seis cucharadas de azucar hasta que esten bien espumosas.

2Añadir el zumo y las ralladuras de limón.

3Añadir las colas de pescado previamente puestas a remojo, disueltas con dos cucharadas de agua caliente.

4Remover muy bien.

5Batir las claras a punto de nieve con las otras seis cucharadas de azuzar restantes.

6Mezclar con cuidado con el batido anterior.

7Poner todo en un bol de cristal y meter en la nevera durante unas tres horas.