1Trocea el chocolate (reserva una onza) y fúndelo al baño maría o en el microondas.

2Separa las yemas y las claras de los huevos. Bate las yemas con el azúcar hasta que estén cremosas y blanquecinas. Añade el chocolate fundido y mezcla con la nata montada, incorpora también las claras a punto de nieve. Resérvalo frío.

3Pela los pomelos y saca los gajos en vivo (retirando las pieles de cada gajo).

4Sirve la mousse en copas con de gajos de pomelo, vierte una capa de mousse y repita la operación. Espolvorea la onza de chocolate rallada y adorna con unas hojas de menta.