1Para hacer el jarabe ligero, mezcle tres cuartos de taza de azúcar en una taza un octavo de agua.

2Una vez hecho, cueza el jarabe a 30 grados centígrados y agregue las yemas.

3Bátalas con un batidor de globo mientras la mezcla está a baño María, hasta que se doble el volumen; resérvela.

4Mezcle la mantequilla hasta que tenga la consistencia de una pomada.

5Derrita a baño María el chocolate blanco; agregue a esto la mantequilla y el licor de cacao.

6Cuide bien que la temperatura de la cobertura no pase de los 40 grados centígrados; ahora incorpore la mezcla de jarabe y yemas; deje enfriar todo unos minutos.

7Haga el merengue italiano batiendo cinco claras de huevo a punto de turrón y agregándoles una taza de azúcar fundida en un cuarto de taza de agua, sin dejar caramelizarla; añada esto a lo anterior y revuelva con la espátula.

8Agregue la crema batida y guarde la mezcla en el refrigerador por lo menos 12 horas.

9Luego, sírvala en copas o platos hondos y, si lo desea, báñela con una salsa de fresas o frambuesas.