1Escurrimos el atún y lo desmenuzamos bien, hacemos una bechamel calentando 25 g de mantequilla en la sartén, añadimos la harina y removemos durante 1/2 minuto, retiramos del fuego, echamos la leche caliente y la sal.

2Volvemos al fuego y removemos sin parar hasta que adquiera consistencia, mezclamos la bechamel y el atún, añadimos la mantequilla restante y salmpimentamos.

3Montamos la nata y la echamos también.

4Engrasamos un molde, vertemos la mezcla y metemos en la nevera.

5Hacemos la gelatina y la aromatizamos con coñac, vertemos en un recipiente alto y solidificamos en la nevera.

6Desmoldamos el mousse, cortamos la gelatina en trocitos y los usamos para decorar.