1Colocar la liebre, la perdiz y la gallina en una olla, acercar al fuego y cocer durante 3 horas.

2Retirar de la olla, eliminar los huesos, la piel y los tendones y picar la carne.

3Calentar una cucharada de aceite en una sartén y añadir el pimentón.

4Freír 5 segundos y añadir al caldo de la cocción.

5Cuando hierva, añadir el pan rallado, dejar cocer unos 5 minutos y añadir la carne picada, el jamón serrano, el hígado de cerdo y la panceta, también picados finamente.

6Cocer a fuego lento 20 minutos, y mover despacio para que no se pegue.

7Sazonar con sal y pimienta y añadir las especias.

8Servir muy caliente.