1Lavar el morcillo y secarlo con papel absorbente.

2Picar el tocino y el jamón.

3Pelar las cebollas y picarlas.

4Raspar la piel de las zanahorias, lavarlas y trocearlas.

5Lavar el apio.

6Calentar el aceite en una cazuela y dorar el morcillo con el tocino y el jamón.

7Incorporar las cebollas, las zanahorias, el apio, las hierbas y las especias.

8Regar con el vino y cuando evapore un poco, añadir el agua, tapar y cocer durante 1 hora a fuego suave.

9Incorporar las alcaparras y continuar cociendo hasta que la carne esté tierna.

10Pasar la salsa por un chino y servir la carne cortada en rodaja gruesas, acompañada con la salsa.