1Blanqueamos los huesos y el morcillo, los hervimos en agua durante 5 minutos, refrescamos bajo el grifo con agua fría.

2Colocamos el morcillo con los huesos, las verduras variadas, las bolas de pimienta y la 1/2 cebolla en la olla cubriendo con abundante agua, cocemos durante 1 hora y 1/4, sazonando ligeramente.

3Pelamos y lavamos las verduras de la guarnición, torneamos las zanahorias y los nabos, los puerros los cortamos en troncos gruesos y el brócoli en ramilletes pequeños.

4Cocemos las verduras en agua y sal, troceamos el morcillo en medallones gruesos, le quitamos el tuétano de los huesos y le damos un hervor a todo junto (morcillo, verduras, tuétano, corrigiendo el punto de sal.

5Servimos caliente.