1Abrimos las tripas de la morcilla y rescatamos el relleno.

2Colocamos una sartén a fuego vivo y añadimos una pizca de aceite de oliva.

3En el momento que veamos que humea volcamos la pulpa de la morcilla, sin dejar de dar vueltas con una cuchara, para que se tueste y quede bien caliente.

4Así durante unos 10 minutos.

5Batir los huevos y añadirlos sobre la morcilla al fuego, removiendo con una cuchara sin parar.

6Probarlo de sal y cuando esté cremoso sacarlo a una fuente.

7Espolvorear con perejil picado.