1Picar el mondongo y la carne de cerdo en trocitos y los chorizos en rodajas.

2Poner en una olla con agua el mondongo, la carne, la pezuña de cerdo y los chorizos y llevar al fuego.

3Picar el tomate, la cebolla y mezclar con el achiote y el cilantro, añadir a la olla, sazonar y cocinar hasta que el mondongo, esté tierno.

4Incorporar las papas, peladas y cortadas en trozos pequeños y la batata (boniato), si la utiliza y cocinar hasta que estén tiernas.

5Servir con arroz blanco.

6Opcional puedes añadirles chiles, para un toque picantito.