1Moler la masa con el queso y la sal.

2Envolverla en una paño, y dejar reposar durante 24 hrs.

3Luego, con ella, preparar las gorditas.

4Freírlas, escurrirlas sobre papel estraza, y rellenarlas con lo siguiente:

5Freír la carne cortada en trocitos, agregarles el jitomate, (asado y molido con cebolla), las pasas, las almendras, el acitrón, un poco de aceite y vinagre, pimienta molida y sal.

6Dejar freí­r todo hasta que espese.

7Cuando esté en su punto, rellenar las gorditas, que se sirven con lechuga picada.