1Para la salsa pico de gallo, pica el jitomate, el pimiento y la mitad de la cebolleta en daditos e introdúcelos en un bol. Quítale las pepitas al chile, pícalo y añádelo. Vierte el agua con gas, un chorrito de aceite de girasol y un chorrito de vinagre. Añade un puñadito de cilantro picado. Sazona, mezcla y deja reposar.

2Pica finamente la otra mitad de cebolleta. Rehógala con un chorrito de aceite de oliva. Incorpora los frijoles triturados, sazona y remueve. Deja que se cocine unos minutos.

3Abre los bollos de pan por la mitad. Úntalos con la pasta de frijoles. Espolvoréalos con el queso rallado. Gratínalos a 170ºC durante 2 minutos.

4Coloca los molletes calientes en una fuente. Esparce por encima la salsa pico de gallo. Sirve.

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