1Limpiar bien las mollejas y hervirlas en agua y sal durante 10 minutos.

2Dejarlas enfriar y cortarlas en cubos de un centimetro de lado.

3Cortar de igual modo las papas y las cebollas.

4Freír las papas hasta que esten doradas, retirar y reservar.

5En el mismo aceite freir las mollejas hasta dorarlas, retirar y reservar.

6En otro recipiente poner un poco de aceite de oliva, cuando este caliente colocar las papas, las mollejas y la cebolla cruda.

7Sartenear todo rapidamente, salar y pimentar. Servir de inmediato.