1Poner las mollejas en agua fresca y cambiar el agua de vez en cuando, hasta que estén limpias de sangre.

2Ponerlas en una cacerla y cubrirlas con agua fría. Calentar, quitar la espuma y dejar cocer unos 3 minutos.

3Pasarlas por agua fría, escurrir y quitar los pellejos y sebos.

4Colocarlas en una sevilleta, cubrirlas con otra y poner una tabla de madera encima para que cojan buena forma.

5Cortarlas en trozos iguales, pasarlas por huevo batido y pan rallado y freírlas en abundante aceite caliente.