1Ponga a cocer las pechugas en el pulque con hierba santa, la mitad de la cebolla, un diente de ajo, el betabel, canela, anís, sal y pimienta.

2Cuando el pollo esté cocido, dejelo enfriear un poco en el caldo y después cuélelo.

3Ponga a fuego el mezcal con el resto de la cebolla y ajo, hasta que se reduzca y estén transparentes.

4En mantequilla fría las almendras, cacahuates, ajonjolí y piñones.

5Retire unos piñones fritos para el adorno.

6Añada las cebollas hervidas y un poco de caldo de pulque, hierbas de olor y el jugo de los chipotles. Deje hervir 10 minutos.

7Despues licue todo esto. Vuelva al fuego lo molido.

8Agregue el chocolate en trocitos y uy poco más del caldo de pulque.

9Cuando espese rectifique la sazón agregando sal y pimienta blanca a su gusto.

10Para servir ponga media pechuga en cada plato, bañe con el mole y adorne con los piñones que apartó y granos de granada o rajitas de guayaba.