1Un día antes de servir el mole, ponga a calentar agua en una cazuela, y cuando hierva agregue las piezas del guajolote.

2Ese mismo día, queme a fuego directo el pan y la tortilla.

3Sobre un comal ase media cabeza de ajo, media cebolla, el jitomate y el tomate. Mantenga aparte.

4Ponga a calentar manteca en otra cazuela. Fría los chiles, ya desvenados, de esta manera: tómelos por el rabo, sumérjalos en la manteca bien caliente y sáquelos de inmediato.

5Fría también los plátanos cortados a lo largo, la otra mitad de la cabeza de ajo y el resto de la cebolla.

6En un metate, muela perfectamente y por separado cada especia, las diferentes semillas y las pasas.

7Colóquelas en una cazuela tortera a medida que estén molidas.

8Muela también los ingredientes anteriormente fritos, asados o quemados.

9Fría todo en la misma cazuela que se utilizó antes, removiendo constantemente.

10Agregue las tablillas de chocolate.

11Una vez que haya obtenido una pasta compacta, retírela del fuego y déjela reposar toda la noche, en la misma cazuela y en un lugar fresco, pero sin tapar.

12Al otro día, ponga a calentar en una cazuela molera el caldo necesario para diluir la pasta; remueva para evitar que se pegue.

13Cuando rompa el hervor, agregue las piezas del guajolote ya cocidas, deje espesar y añada azúcar al gusto.

14Sírvalo con un poco de ajonjolí tostado esparcido al voleo sobre cada plato.