1Cueza el espinazo en 8 o 10 tazas de agua junto con los xoconoxtles sin cáscara en rebanadas, los elotes en rebanadas, las ramas de epazote, los 2 dientes de ajo, la pimienta y la sal.

2Lave, remoje y desvene los chiles. Licúelos en 1/2 taza de agua con la cebolla y el ajo restante.

3Agregue a la olla en que se esta cociendo el espinazo.

4Añada las calabacitas y los ejotes. Baje el fuego y cueza hasta que las verduras estén tiernas.