RECETA
- 16 tazas de agua
- 10 dientes de ajo
- Sal al gusto
- 1/2 kilo de cadera o pecho de res
- 1/2 kilo de costillas cargadas de res
- 1/2 kilo de espinazo de puerco
- 4 elotes tiernos en rodajas gruesas
- 50 gramos de manteca
- 6 cebollas medianas
- 200 gramos de chiles pasilla remojados y desvenados
- 2 tazas de granos de elote
- 1 ramita de epazote morado
- 1/4 de cucharadita de comino
- 10 hojas de mejorana
- 5 hojas de hierbabuena
- 1/4 de kilo de ejotes redondos despuntados
- 8 calabacitas cortadas en juliana gruesa
- 6 xoconostles partidos en cuartos
- 1 manojo de acelgas cortadas en tiras
- 1 manojo de flor de calabaza limpia
- Limones al gusto
- Venas de chile al gusto
1En una olla grande poner el agua a hervir con ocho dientes de ajo y un poco de sal.
2Agregar la carne, y cocinar a fuego medio durante 1 hora 30 minutos, espumando el caldo con frecuencia.
3Añadir las rodajas de elote y dejar cocinar durante 30 minutos más o hasta que los ingredientes estén suaves. Reservarlos.
4En una sartén grande, con la manteca caliente, freír la cebolla picada.
5Añadir los chiles pasilla, previamente desvenados, remojados y molidos con los dientes de ajo restantes, y cocinar durante 20 minutos a fuego medio o hasta que la salsa brille.
6Al caldo de la carne con los elotes en rodajas agregar la salsa de chile frita, el elote desgranado, el epazote, el comino, la mejorana y la hierbabuena.
7Cocinar a fuego durante 15 minutos.
8Rectificar la sazón.
9Incorporar los ejotes, las calabacitas, los xoconostles, las acelgas y la flor de calabaza sin pistilo, y dejar cocinar a fuego medio durante 20 minutos o hasta que sazone.
10Servirlo muy caliente.
11Se puede aderezar con jugo de limón y las venas de los chiles.
