1Retirar la parte dura de los espárragos, lavarlos, separar las yemas y cocerlas en 2 tazas de agua con sal 7-8 minutos;

2Retirar con una espumadera y reservar.

3Cortar los tallos en trocitos y cocerlos en el mismo agua 12-15 minutos; retirar y reservar.

4Medir el agua de la cocción y completar con leche hasta obtener 1/2 litro.

5Derretir la mantequilla y rehogar la harina 2-3 minutos, agregar el agua con leche y cocer removiendo, hasta obtener una crema.

6Añadir los tallos de espárragos y cocer unos minutos más.

7Retirar y reservar.

8Remojar la gelatina en agua fría unos minutos, escurrirla y diluirla en 1/2 taza escasa de agua e incorporar a la crema de espárragos.

9Añadir la ralladura y el zumo de limón, el yogur, el huevo picado, sal y pimienta.

10Mezclar todo bien y verter en un molde previamente mojado con agua fría.

11Cuajar en el frigorífico 4-5 horas; desmoldar y servir adornado con las puntas de espárragos.