1Remoje los chiles en agua hirviendo para que se suavicen y muélalos con la cebolla, el ajo, la canela y las hierbas de olor, se cuela; se sazona al gusto.

2Marine la carne en esta salsa por lo menos 60 minutos.

3Se remojan muy bien los mixiotes de maguey para suavizarlos, a que queden como una telita suave y se rellena esta con un poco de la mezcla anterior.

4Se forman los Mixiotes como tamal oaxaqueño, amarrado en ambas puntas con un cordel o mecate.

5Se acomodan en una vaporera (con agua hirviendo abajo), se tapa, y se cuecen al vapor, a fuego medio hasta que la carne se sienta muy suave.

6Se sirven en las mismas hojas o mixiotes.

7Nota: se puede sustituir en un caso extremo el mixiote por papel de aluminio agregando al envolver un trozo pequeño de penca de maguey delgada; no quedan igual, pero los mixiotes son cada vez más difíciles de conseguir por el daño ecológico que ocasiona la destrucción de magueyes para obtenerlos.