1Cortar las berenjenas en trozos, los ajíes y zanahorias en bastones, picar el ajo y el apio, colocar una olla con 1 litro de agua, vinagre y sal gruesa al fuego, cuando rompa en ebullición agregar las hortalizas, esperar que rompa nuevamente en ebullición y cocinar 10 minutos. Retirar, colar y esparcir en la mesada sobre papel de cocina para orear bien, cuando enfríen colocar en un recipiente de vidrio un poco de aderezo con el aceite mezclado, ajo, laurel, orégano y ají molido, una capa de vegetales y repetir la operación hasta concluir con todos los ingredientes. Tapar y reservar en la heladera no más de 3 días. Utilizar para acompañar carnes.