1Pelar las manzanas. Descorazonarlas y cortarlas en rodajas de 1 cms. aproximadamente.

2Disponerlas en una placa de horno y sobre papel silpat.

3Sobre ellas poner abundante mantequilla, azúcar y canela en polvo.

4Hacerlas a horno no muy fuerte durante 20 min.

5La pasta brick, cortarla en cuadrados de 6 x 6 cms. y hornearla junto con el azúcar glass y la canela.

6Preparar el sabayon haciendo un sirope de manzana con peladuras y mondaduras de la manzana, haciéndolas hervir con agua y azúcar y dejando reducir hasta que tome una consistencia de jarabe.

7Entonces, se deja enfriar y se mezcla con las yemas montadas y la nata.

8Montar el plato disponiendo en el fondo el sabayon.

9Encima poner el milhojas de manzana que se elabora con una capa de pasta y otra de manzana, así sucesivamente hasta acabar en una capa de pasta.

10Antes de servir gratinar el conjunto durante breves instantes (1/2 min. Aprox).