1Quitar la piel a las berenjenas y cortar a lo largo en rebanadas de 1/2 cm. de espesor.

2Salpimentar (poco) cada una de las rodajas.

3Untar ligeramente con mostaza, luego pasar por la harina.

4Batir los huevos con el perejil, ajo y tomillo y un poco de sal y pimienta.

5Pasar las berenjenas con el huevo y luego por el pan tostado y rallado.

6Freir con el aceite muy caliente hasta dorar.

7Servir con brotes de rabanito y de mostaza aliñados con una vinagreta.