1Cortar las berenjenas a lo largo en lonjas de 1/2 cm de espesor aproximadamente, colocarlas en un colador y espolvorearlas con sal gruesa, dejarlas allí 2 horas luego lavarlas y colocarlas sobre papel absorbente.

2En un recipiente batir los huevos y condimentar con sal, pimienta, ajo, perejil y una pizca de mostaza, sazonar cada rebanada de berenjena.

3Tomar cada rebanada de berenjena colocar encima de cada una una feta de panceta, una de queso de máquina y por último tapar con una feta de berenjena como si fuera un sandwich.

4Pasar por harina luego por huevo y pan rallado y freír.

5Al servir espolvorear con la albahaca si gusta las puede acompañar con tomates disecados en aceite.