1Cortar las berenjenas a lo largo en lonjas de œ cm de espesor aproximadamente, colocarlas en un colador y espolvorear con sal gruesa, dejarlas allí 2 horas lugo lavarlas y colocarlas sobre papel absorbente.

2En un recipiente batir los huevos y condimentar con sal, pimienta, ajo, perejil y una pizca de mostaza, sazonar cada rebanada de berenjena por ambos lados, pasarlas por la harina, por el huevo y por el pan rallado.

3Freírlas en el aceite a fuego suave por ambos lados, retirar con espumadera y secar sobre papel absorbente.

4Servir espolvoreadas con albahaca picada, si gusta puede acompañar con arvejas saltadas.