1Cortamos las berenjenas en tiras longitudinales, hervimos el caldo de las verduras con el vinagre, el laurel y la pimienta y cocinamos en él las berenjenas durante 3 minutos.

2Las sacamos y las escurrimos bien, mezclamos las dos claras de huevo con el perejil, el ajo, la sal y la pimienta.

3Pasamos las berenjenas por ésta mezcla de huevo y por el pan rallado.

4Las colocamos en la bandeja del horno regadas con un poco de aceite.

5Las cocinamos con el horno a fuego mediano, previamente recalentado durante 8 minutos.

6Les damos la vuelta y los horneamos durante 8 minutos más.

7Se puede servir con tiras de zanahoria.