1Pela, casca las patatas y cuécelas en un cazo con abundante agua y sal hasta que estén blandas. Escurre las patatas, pásalas por el pasapurés y ponlas en un cazo. Añade la mantequilla, la creme fraiche y el queso. Salpimienta y cocina a fuego suave sin parar de remover hasta conseguir un puré suave y cremoso. Retira el cazo del fuego, añade la yema y mezcla bien. Reserva.

2Lamina el ajo y dóralo en una sartén con un poco de aceite. Escúrrelo sobre papel absorbente y reserva.

3Para hacer aceite de cilantro, pica el cilantro y ponlo en un bol. Vierte un buen chorro de aceite de oliva y tritura. Reserva.

4Sazona el mero y fríelo en una sartén con un poco de aceite hasta que la piel quede bien dorada.

5Sirve el mero con el puré de patatas. Acompaña con los ajos fritos y riega con el aceite de cilantro. Espolvorea por encima unos cristales de sal y decora con una hojita de cilantro.