1Echar los filetes de mero en un recipiente con agua y el zumo de un limón. Dejar reposar 5 minutos. Apartar y reservar escurridos y secos.

2En un recipiente echar un chorreón de aceite de oliva (2 o 3 cucharas) y el vaso de jerez. Introducir los filetes de mero y dejarlos macerar durante media hora.

3En otro recipiente batir los huevos y echar sal y pimienta a gusto. Tomar los filetes, escurridos, y pasarlos por el huevo y enharinar (que queden bien cubiertos).

4En una sartén se echa aceite de oliva, y estando bien caliente se fríen los filetes.

5Servir caliente.