1Abrimos los sobres de tinta de calamar y los ponemos en un cuenco de cristal con el caldo vegetal templado hasta que se disuleva completamente.

2Ponemos en un cazo el tomate y el aceite y sofreímos ligeramente junto al laurel, añadimos el caldo con la tinta y dejamos hacer hasta que comience a hervir.

3Disolvemos la maicena con el fino y añadimos a la salsa removiendo con varillas hasta que espese ligeramente, dejamos cocer 20 minutos.

4Salamos el pescado, pasamos por harina y rebozamos en huevo, freímos el pescado dorandolo bien por ambos lados, retiramos y escurrimos en papel absorbente.

5Colocamos en una fuente y regamos alrededor con la salsa de chipirones bien caliente.

6Adornamos con el pimiento de piquillo.