1Ponemos en una cazuela a fuego lento unas gotas de aceite, rehogamos en ella las chalotas, las zanahorias y la cebolla, todo bien picadito.

2Inmediatamente añadimos el pan en trozos y cuando los ajos hayan tomado color, añadimos el tomate en trozos pequeños, dejamos que se vayan haciendo.

3Añadimos el vino blanco y dejamos que se evapore, incorporamos el un litro de agua en el que abremos disuelto la tinta de los chipirones y lo dejamos que hierva lentamente durante unos 15 minutos.

4Trituramos y pasamos por el chino, sazonamos los lomos de la merluza.

5Ponemos una cazuela de barro a fuego lento, solo con la salsa negra, añadimos los lomos de merluza y mantenemos durante 10 minutos, a la mitad de la cocción añadimos las almejas, espolvoreamos la merluza con perejil picado 1 minuto antes de servir.