1Pochar la hoja de acelga y envolver con ella el lomo de merluza, añadir la sal y cocer al vapor.

2Para la salsa echar en un cazo las pasas con un poco de aceite de oliva, añadir la sal, la harina, remover para que no se hagan grumos.

3Añadir el vino y el fumet y dejar a fuego lento hasta que espese.

4Una vez hecha la merluza emplatar y bañar con la salsa.